Fettuccine

A fita romana. Em formato e em tamanho, o fettuccine e o tagliatelle são a mesma coisa — a diferença de largura que se costuma repetir por aí não existe. O que separa os dois é como cada um é feito.

O fettuccine é extrudado: uma rosca sem-fim empurra a massa por dentro da trafila, sob pressão. Isso fecha a estrutura da massa e a fita sai mais resistente, mais durinha na mordida. Já o tagliatelle é laminado no cilindro e depois cortado, e fica mais leve. Quem procura a fita leve do balcão do Primo está procurando o tagliatelle.

É a massa de besciamella e de molho de queijos. Sai também em versão integral, com a mesma trafila e o mesmo ponto de massa.