Agnolotti

O jeito mais rápido de reconhecer o agnolotti na vitrine é pensar nele como um cappelletti grande. É a mesma anatomia — a massa dobra sobre o recheio e as pontas se fecham em anel, com o topo redondo e sem ponta nenhuma para cima —, só que numa peça que enche a colher. Quem tem o bico erguido é o torteloni, e é só isso que separa os três.

No Piemonte, o agnolotti clássico se come sem molho nenhum: leva o próprio caldo do assado que virou recheio, e mais nada.

Os dois recheios do Primo são de invenção da casa. O de cream cheese com raspas de limão siciliano é o mais leve da vitrine e pede pomodoro leve. O de pepperoni com catupiry é o oposto, e aguenta ficar sozinho com um fio de azeite.