Tortelloni

O tortelloni é o irmão maior do tortellini: mesmo anel fechado em volta do dedo, em escala que enche a garfada. Massa fina, recheio à mostra pela transparência.

E é ele que tem o bico. Quando a massa se fecha em volta do dedo, uma ponta fica erguida acima do anel, apontando para cima. Esse bico é a assinatura do formato e a única coisa que o distingue do cappelletti e do agnolotti, que são anéis de topo liso.

O de prosciutto crudo com figos turcos é o recheio mais autoral da vitrine. O salgado do presunto cru contra o doce do figo é um equilíbrio que não perdoa molho pesado: besciamella ou manteiga com sálvia, e nada mais. A produção é limitada, então vale confirmar a disponibilidade da semana antes de vir.